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豆腐越"老"越营养

发表日期>2019-05-27 11:45 | 文章来源 :互联网

南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一样平常以石膏(硫酸钙)点制,其特色是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

豆腐,由素有“植物肉”之称的黄豆制成,其发源地在中国安徽的八公山,至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值,难怪有人戏称,豆腐是中国古代四大创造之外的“第五大创造”。

豆腐种类五花八门

一块四四方方、再简略不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭铺的主菜,甚至另有专以豆腐为特色的馆子,比如淮扬豆腐宴。豆腐的种类也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,比年来,还出现了很多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至另有鲜赤色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,和加有花生仁的营养豆腐等。

分歧豆腐,营养有别

中国农业大学食物科学与营养工程学院范志红副传授奉告《性命时报》记者,传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝集而成。而如今市场上的豆腐重要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

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